淡奶

淡奶（英語：Evaporated milk，台湾稱作蒸發乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的炼乳”^[1]，是牛奶经浓缩制成的乳制品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水份比鮮牛奶少60%^[2]。淡奶常用於製作甜品，以及用于沖調咖啡及奶茶等飲品。鴛鴦和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再經濃縮後则为炼奶。

淡奶由新鲜的均质牛奶制成，其中60%的水份已被去除。除去水后，将产品冷却、稳定、灭菌和包装。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下进行灭菌15分钟。会在高温过程（美拉德反应）中产生轻微焦糖味，颜色比新鲜牛奶略深。蒸发过程浓缩了营养物质和食物熱量；未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养和热量^[2]^[3]。

20世纪下半叶出产自美国食品生产商Borden（英语：Borden (company)）的罐装淡奶，藏于墨西哥Museo del Objeto del Objeto（英语：Museo del Objeto del Objeto）博物馆

添加劑[编辑]

現代的淡奶製造商可能在淡奶中加入添加劑，以改善產品穩定性。常見的淡奶添加劑如

磷酸一氫鈉用於防止淡奶凝固

卡拉膠用於穩定淡奶防止結塊外也調整淡奶製品黏稠度

視黃醇是維生素A的動物形式

膽鈣化醇也就是一般所稱的維生素D3等等。

參見[编辑]

参考内容[编辑]

^ CARNATION FAQs. web.archive.org. 2013-02-09 [2022-04-30]. 原始内容存档于2013-02-09.
^ ^2.0 ^2.1 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2007-03-20 [2022-04-30]. ISBN 978-1-4165-5637-4. （原始内容存档于2021-11-21）（英语）.
^ Foodista | Recipes, Cooking Tips, and Food News | Evaporated Milk. www.foodista.com. [2022-04-30]. （原始内容存档于2021-04-16）.

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[1] CARNATION FAQs. web.archive.org. 2013-02-09 [2022-04-30]. 原始内容存档于2013-02-09.

[:0-2] 2.0 ^2.1 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2007-03-20 [2022-04-30]. ISBN 978-1-4165-5637-4. （原始内容存档于2021-11-21）（英语）.

[3] Foodista | Recipes, Cooking Tips, and Food News | Evaporated Milk. www.foodista.com. [2022-04-30]. （原始内容存档于2021-04-16）.

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