火腿

火腿（英語：Ham），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B₁。

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  西班牙伊比利亚火腿
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  意大利帕爾瑪火腿
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  奶酪与火腿拼盤
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  餐桌上的火腿
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  日本豬肩肉火腿
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  「三明治火腿」切片
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  奶酪火腿三明治
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  火腿店裏的各種火腿

歷史

在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食盐醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。

各地的火腿

中国

香港九龙一市场内售卖的浙江金华火腿与云南宣威火腿

徽州刀板香

• 浙江金华火腿，又名南腿
• 云南宣威火腿，又名雲腿
• 江苏如皋火腿，又名北腿
• 江西安福火腿
• 湖北鄂西火腿（恩施火腿）
• 贵州威宁火腿、盘县火腿
• 安徽黄山火腿（皖南休宁火腿）
• 四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
• 云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿）
• 甘肃陇西火腿
• 江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。

西班牙

• 生火腿（Jamón Serrano，又译山火腿）
• 伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

意大利

• 帕尔玛火腿（Prosciutto）
• 寇帕火腿（Capocollo/Coppa）
• 意式煙肉（Pancetta）
• 古拉泰勒火腿（Culatello）
• 五花燻肉（Speck）
• 風乾豬面頰肉（Guanciale）

英國

• 約克火腿（York Ham）

美國

• 斯密斯菲爾德火腿（Smithfield Ham），又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）

德國

• 慕尼黑火腿（Munich Ham）
• 黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）

法國

• 巴黎火腿（Jambon de Paris）

三明治火腿

或稱壓制火腿、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封装，方的叫「方火腿」，圆的叫「火腿肠」，通稱「火腿」。常用於三明治。

相关

• 鹹肉
• 香腸
• 午餐肉
• 业余无线电 - 流行的名字。

外部連結

• （英文）Ham and Food Safety