發糕

糕点制作技艺 （酒袖发粿制作技艺）
白發粿
廣東省非物质文化遗产
申报	汕头市
分类	传统技藝
編號	Ⅶ-81
认定时间	2018年

發粿
閩南語名稱?
全漢	發粿
全羅	Hoat-koé/Huat-kué

發糕
大小發粿
繁体字	發粿
简化字	发粿
标音 官话 （現代標準漢語） - 汉语拼音 Fā guǒ - 威妥瑪拼音 Fa1 kuo3 粤语 - 粵拼 faat3 gwo2
客家話名稱
繁体字	發粄
简化字	发粄
标音 客語 - 台灣客家語拼音 fadˋ banˋ（四縣） fad banˊ（海陸） - 客語白話字 fat-pán

染成粉紅色的發糕和黑糖發糕

發糕，閩南語稱發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）、客家語稱鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、福建、廣東、港澳、臺灣及印尼、新馬泰閩裔華人社區一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。

發粿諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。

發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有只放白糖的白色和放黃糖的黃色鉢粄。

作法

糯米或絲苗米泡冷水後磨成米漿，可用低筋麵粉代替，加入糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。現代製法中往往也掺入少量麵粉以改善成品外型。以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母發酵至2-3倍大後，揉入其它的米漿塊中繼續將其發酵，後移至蒸籠蒸25分鐘，制作出的發粿則變得米香純厚，無碱味。以白發粉制做發粿，白發粉有分已混合在一起的泡打粉與未混合的發酵粉和發粿粉，泡打粉製作的發粿大都無裂痕。

外型

蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中，使發粿高出碗面，因而出爐的成品上方表皮會脹裂為呈十字或不規則型的裂痕。

参见

• 碗粿
• 青粄
• アガラサー：琉球一種外形和製法皆類似發粿的糕點
• Kue mangkok