新疆菜
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新疆菜，以牛、羊肉為主食，飲食較為油膩[1]，具有清真菜和西北菜味道和香味濃烈的特徵[2]。
主食
[编辑]馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏，是新疆常见的主食。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。[3]
抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区风味不同，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。
烤包子，维吾尔族叫“萨木萨”，用馕坑烤制，是新疆烤包子制作工艺的一大特色。在制作过程中，面团被擀成薄片，包裹着由羊肉、洋葱、孜然等调料制成的馅料，然后贴在馕坑壁上烤制。[4]
蒸包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。[5]
拉条子，是用手拉出来的面条，其味道、做法与一般用机器压出来的面条大不相同。[6]
油塔子，油塔子形状似塔，色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻。是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。[7]
菜式
[编辑]大盘鸡具有三杯雞、麻油雞和花雕雞的口感[8]。主要原料是鸡肉和辣椒，风味偏辣，份量足。通常配以皮带面。大盘鸡一般用整鸡处理洗净，切块，加入土豆、青辣椒、西红柿、洋葱等食材和调味料，经过炖煮而成。大盘鸡的肉质鲜嫩和香辣。大盘鸡的分量都比较大，一般要3至4个才能吃完。[9]
馕包肉，维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。主要是羊肉夹于馕中食用。[10]
戈壁烤鱼，是新疆的十大经典名菜。戈壁烤鱼是将鱼背切开，去除内脏后洗净，加入调味料腌制入味后，放在架子上，用炭火烤熟，再撒上葱花和调味料，烤熟后的烤鱼香味扑鼻，外脆里嫰。[11]
烧烤
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烤肉，通常认为是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。
馕坑肉
凉菜
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皮辣红（洋葱、青椒、西红柿沙拉）
酸奶黄瓜沙拉
甜食
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酸奶配葡萄干
玛仁糖，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。[12]
巴哈力，又称“黑蛋糕”。外观呈深咖啡色，口感上，松软香甜，每一口都能嚼到核桃仁、葡萄干等坚果的脆口。在节日期间，巴哈力常与层层糕搭配食用。[13]
玛洛什，即是俄语冰淇淋的意思。其制作工艺由俄罗斯族人从欧洲带到新疆塔城，经过多年的积淀，现在已经成了塔城地区最流行的夏天冷饮，材料是鸡蛋、牛奶和白糖。[14]
參考資料
[编辑]- ^ 黃志偉. 北京. 宏碩文化事業股份有限公司. 2003年: 36. ISBN 9867780159.
- ^ 李昀. 穿越時空．愛上西安. 旅讀中國. 2012-09, (7). ISSN 2225-787X.
- ^ 新疆馕. 新疆维吾尔自治区人民政府. 2011-11-16 [2025-12-3].
- ^ 新疆烤包子：香醇越千年. 喀什地区行政公署. 2025-01-16 [2025-12-03] –通过新疆日报.
- ^ 皮薄如纸 肉嫩油丰---薄皮包子. 伊宁市人民政府. 2016-03-23 [2025-12-06] –通过旅游局.
- ^ 难忘新疆拉条子. 喀什地区行政公署. 2021-11-08 [2025-12-05] –通过新疆日报.
- ^ 油而不腻软而不沾---油塔子. 伊宁市人民政府. 2016-03-25 [2025-12-05] –通过旅游局.
- ^ 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）.
- ^ 新疆最出名的12道名菜，鲜香可口，新疆特色菜合集，看完都饿了. 搜狐. 2022-06-25 [2025-12-03].
- ^ 罗成. 新疆美食—馕包肉. 央广网. 2014-03-13 [2025-12-05] –通过新疆网.
- ^ 新疆最出名的12道名菜，鲜香可口，新疆特色菜合集，看完都饿了. 搜狐. 2022-06-25 [2025-12-03].
- ^ 王德凤. 《舌尖2》为切糕正名 新疆玛仁糖的做法. 凤凰山东. 2014-05-04 [2025-12-06] –通过中国食品科技网.
- ^ 新疆巴哈力的传承故事. 中華技藝傳承人協會. 2025-08-17 [2025-12-06].
- ^ 夏天到了，来一份纯天然的玛洛什吧~. 搜狐. 2018-05-22 [2025-12-06] –通过一路印象.
相關書目
[编辑]- 好豆網. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）.
