荔枝
关于其他用法，请见「荔枝 (消歧义)」。荔枝
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|---|---|
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| 荔枝剝皮前後及种子 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 无患子科 Sapindaceae |
| 亚科： | 无患子亚科 Sapindoideae |
| 属： | 荔枝属 Litchi Sonn., 1782 |
| 种： | 荔枝 L. chinensis
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| 二名法 | |
| Litchi chinensis Sonn., 1782
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荔枝（學名：Litchi chinensis），无患子科荔枝属中的唯一物种，是一种大型常绿乔木，同时也指该植物所结的果实。荔枝原产于中国南方[1]，在中国境内拥有悠久的栽培历史，因其果实甘甜可口、成熟期短、不易久藏而在历代文献与文学作品中屡被提及，是中国南方夏季最具代表性与经济价值的时令水果之一[2]。
现今，荔枝已被引入至东南亚、北美洲和南亚多国种植[3]，惟中国仍是荔枝最主要的生产国[4][5]。
形态特征
[编辑]荔枝树属常绿乔木，树冠开阔浓密，多呈半圆形或圆锥形，成年树高度一般可达十米上下，在生态优渥之处可达十五米乃至更高，树皮灰褐，枝条较为柔韧。叶片为偶数羽状复叶，连同叶柄在内全长10至25厘米，由二至四对小叶组成[6]。小叶质地由薄革质至革质不等，形态为披针形或卵状披针形，长6至15厘米，宽2至4厘米。每年春季抽生花穗，花朵细小密集，花梗细弱，颜色黄绿，是重要的蜜源植物，常吸引蜂群采集[7][8]。
花后结果，果实为卵圆形至近球形，果皮革质而粗糙，表面布满龟甲状裂纹突起，未成熟时多为绿色，成熟后转为鲜红、紫红或暗红色。种子呈椭圆形，颜色深褐，表面光滑，完全被肉质假种皮所包裹，这层半透明、凝脂状的假种皮，正是人们食用的果肉部分[9]。
生长习性
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荔枝原产于中国南部的亚热带、热带地区，喜暖湿气候，怕霜冻和长时间的低温天气[10]，日均温度低于10摄氏度时新梢基本停滞伸展[11]。荔枝枝梢生长期需水量大，雨水充足有利于其生长；但花期、结果期喜光，多雨易引发落花落果，充足的光照、适度的昼夜温差有利于花芽分化和坐果。荔枝土壤适应性较宽，但以微酸性砂壤土最为理想[12]。
荔枝雌雄同株异花，但同一花序中雄花数量远超雌花，后者占比通常不足三成[13]，雌雄花开放高峰往往错开，使得天然坐果率通常在2%至12%之间徘徊[14]。不同品种和产地的花期存在差异，广东、海南早中熟品种可在1至3月开花，晚熟品种延至3至4月；福建、四川则整体偏晚。采收期间，果农一般让荔枝在枝头自然成熟，达到最佳风味、色泽和甜度时方才“并蒂采果”[15]。果实常在阴天或晴天清晨进行，以避免果皮褐变，有利于保鲜[16]。
生长分布与产量
[编辑]一般认为，野生荔枝起源于云南[17]，此后在野外自然分布于中国华南、西南部分地区以及中南半岛北部[18]。在人工栽培方面，中国是全球最大的荔枝生产国，约占全球荔枝总产量与总种植面积的六成以上[19][20]，广东、广西、海南、福建为四大核心产区[21]，广东独占全中国过半数的荔枝产量[22]，广东茂名更是全球最大的荔枝生产种植基地[23][24]。
台湾自明郑时期开始种植荔枝，其后逐渐形成具有本地特色的业态，至20世纪末一度达到种植高峰，全岛均有种植分布。此后受劳动力减少、气候变迁影响，产量已大幅下降[25][26][27]。
世界各国种植的荔枝，其种源均直接或间接来自中国[28][29]。目前荔枝主要分布于大约北纬10度至30度及南纬10度至30度之间的区域[30]，印度约占全球荔枝种植面积的两成，是第二大生产国；越南是全球第三大生产国[31]，也是荔枝鲜果重要的出口国之一[32]，主要供应中国市场[33]；其余如泰国、菲律宾、南非、以色列、墨西哥等国家和地区合计约占全球总种植面积与产量的不足一成[34]。
历史
[编辑]荔枝在中国华南、西南地区的人工驯化历史极为悠久，最早可追溯至战国时期[35]。西汉初年，南越王赵佗便曾将荔枝作为珍奇土产献给汉高祖刘邦。汉武帝平定南越后，曾在上林苑修建“扶荔宫”，从岭南移植了百余株荔枝树[36]，受制于气候条件，这些北迁的荔枝无一成活[37]，此后虽连年尝试移植，终未能成功结实，因移植失败，还曾有守吏被处死[38]。
东汉时期，广州一带的荔枝栽培已较为普遍，产量亦有增加。南北朝时，广州荔枝湾一带已有荔枝种植的明确记载[39]。
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唐代是荔枝栽培和文化史上的重要时期，除岭南以外，成都平原亦开始大量种植[40]。史料记载杨贵妃嗜食荔枝，唐玄宗命驰驿致送[41]，“走数千里，味未变已至京师”[42]。晚唐时广州一带已有专植荔枝的“荔园”，宋代蔡襄撰有《荔枝谱》，是早期关于荔枝栽培的重要著作。 荔枝的栽培中心在不同历史时期有所变迁：隋唐以前贡品多只来自岭南，唐宋时期四川开始成为重要贡地，南宋至元明清三代则以福建为最。据元代《王祯农书》记载，当时中国出产的荔枝已远销至高丽、日本、琉球乃至阿拉伯地区[43]。
16世纪，荔枝开始引起了欧洲旅行者的关注。西班牙主教、探险家兼汉学家胡安·冈萨雷斯·德·门多萨在其《中华大帝国史》（1585年撰，英译本1588年刊行）中[44]，即依据1570年代曾访华的葡萄牙人克路士[45]对荔枝的高度赞誉，写道：
他们有一种果子，称之为“lechias”，滋味极佳，且纵使多食亦从不伤身。
此后，波兰传教士卜弥格于1656年对荔枝作了详细描述，并将其介绍至西方；法国博物学家皮埃尔·索纳拉特在其1782年出版的《1774年至1781年东印度与中国航行记》中亦对荔枝加以描述和命名。
随着海上贸易的发展，荔枝首先自中国扩散种植至中南半岛各国，18世纪末，又从缅甸传入印度[46]。尽管欧洲在18世纪也已开始尝试引种荔枝，但由于气候条件不适宜，始终未能实现规模化种植[45]。18至19世纪，荔枝树被航海家引入英属牙买加，该果实由此开始落地美洲[45]。19世纪下半叶开始，随着大批中国移民前往海外谋生，荔枝树苗和种子被他们携带至世界各地，美国、墨西哥、澳大利亚、以色列等地均成功实现规模化种植[47]。
利用价值
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在北半球，荔枝通常在4月末至5月初左右开始上市[48]，果实成熟后须尽快食用，否则极易变色变味，白居易曾有“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”的描述，用以形容其不耐存放的特性[49]。荔枝果肉甘甜可口，营养丰富，含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质[50]，其维生素C含量尤为突出，每百克可达40至72毫克[51]，高于橙子和草莓。然而，荔枝含糖量亦较高，每百克果肉糖分约15至16克，不适合糖尿病人士食用[52]。
荔枝果实既可鲜食，亦可加工为荔枝干、荔枝罐头、果汁、荔枝酒等多种产品。此外，荔枝花期也是重要的蜜源期，荔枝蜜因香气独特而在蜂蜜产品市场中占有一定地位[53]。
在中国，荔枝种植还与乡村旅游、古树观光等相结合，形成了集种植、采摘、加工、文旅于一体的地方特色产业，成为带动荔枝种植区域经济发展的新业态[54]。
品种
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经过长期人工选育，荔枝已演化出极为丰富的品种。按照果形、果皮裂纹及成熟期等性状特征分类，现存荔枝品种已超过一百三十个，而全球半数以上的荔枝品种集中于广东，仅增城一地的荔枝品种即有七十个之多[55]。其中，市售主要品种包括：
- 三月红：荔枝中成熟最早的品种，在农历三月前后便率先挂果应市，该品种耐湿耐涝，极易成花[56]；与晚熟荔枝相比，酸味较为明显，果肉相对偏糙[57]。
- 妃子笑：中早熟品种，对环境适应性强，果皮青中带红[58]；果大、肉厚、核小，口感爽脆，味道清甜。
- 桂味：中晚熟品种，因果肉带有类似桂花的香气而得名，果皮浅红，表面棘刺尖锐；口感爽脆清甜，汁水丰富，有“全红”和“鸭头绿”（果肩带墨绿斑块）两个品系[59]。
- 黑叶：中熟品种，又名乌叶，因叶片浓绿近黑而得名，是栽培历史最悠久、分布最广泛的品种之一，亦常用于加工荔枝制品[60]；个头中等，果皮较薄，颜色暗红，果核较大[61]。
- 糯米糍：晚熟品种，因果肉质感形似糯米糍而得名，果皮鲜红[62]；口感细腻滑嫩，糖分极高、滋味浓甜，果核多退化，非常细小[63]。
- 仙进奉：晚熟品种，果皮鲜红且厚而韧；果实色泽鲜艳，果肉清甜且带有蜜香味，耐贮藏、保鲜期长[64]。
- 挂绿：珍稀品种，以增城所产“增城挂绿”最负盛名；果肉洁白晶莹，细嫩爽脆，清甜幽香，“凝脂而不溢浆”，屈大均在《广东新语》中称其“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变”[65]；由于产量稀少、品质独特，古时即为进贡佳品，当代更因单颗果实曾拍出55.5万元人民币的高价而声名远播[66][67][68]。
- 白糖罂：早熟品种，因甜度极高而得名，果皮鲜红并略带紫色，皮薄而龟裂片明显凸起；果肉白蜡色，汁多味清甜，个头适中[58]。
- 玉荷包：中早熟品种，在台湾被认为与妃子笑为同种异名[69]；因果型大而得名，果皮较厚；果实圆正略呈心形，果核细小、甜脆多汁[70]。
资源保护
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
276 kJ（66 kcal）
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16.53 g | |
| 糖 | 15.23 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
0.44 g | |
| 飽和脂肪 | 0.099 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.12 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.132 g |
0.83 g | |
| 色氨酸 | 0.007 g |
| 賴氨酸 | 0.041 g |
| 蛋氨酸 | 0.009 g |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (1%) 0.011 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (5%) 0.065 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.603 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 14 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 7.1 mg |
| 维生素C | (86%) 71.5 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.07 mg |
| 维生素K | (0%) 0.4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (2%) 0.31 mg |
| 鎂 | (3%) 10 mg |
| 錳 | (3%) 0.055 mg |
| 磷 | (4%) 31 mg |
| 鉀 | (4%) 171 mg |
| 鈉 | (0%) 1 mg |
| 鋅 | (1%) 0.07 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 81.76 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
野生荔枝不仅是热带雨林生态系统的重要组成部分，也是荔枝育种不可或缺的种质资源库[71]。由于森林开发导致植被遭受严重破坏，野生荔枝的分布范围正日渐收窄，《中国植物红皮书》将野生荔枝评定为渐危种。野生荔枝已列入中国《国家重点保护野生植物名录》，为国家二级重点保护野生植物[72]，在海南吊罗山、尖峰岭和霸王岭等地已设立自然保护区，对野生荔枝资源实施就地保护。
得益于悠久的栽培历史，中国各大荔枝产区尚保存有数量可观的人工栽培古树资源，部分树龄达数百年乃至逾千年的古荔枝树至今仍能挂果，广东多地[73][74][75][76]、福建福州[77]、四川宜宾[78]等地均有树龄逾千年的古荔枝母本树。
毒性
[编辑]荔枝虽为深受大众喜爱的果品，但在空腹等条件下也可能引发被俗称为“荔枝病”的急性低血糖症状[79]。有鉴于此，医学界普遍建议食用荔枝应适量，避免空腹或短时间内大量食用[80]，尤其应留意儿童、长者及血糖调节能力不佳人士的摄入量，并尽量选择已经完全成熟的果实，以降低诱发身体不适的风险[81][82]。
中医
[编辑]《本草纲目》記載，荔枝「甘、酸，熱。多食令人發虛熱」，李時珍注謂[83]：
荔枝氣味純陽，其性畏熱。鮮者食多，即齦腫口痛，或衄血也。病齒及火病人尤忌之。《開寶本草》言其性平，蘇氏謂多食無傷，皆謬說也。
现代医学
[编辑]1962年，科学家发现荔枝种子中含有亞甲基環丙基乙酸，该物质为次甘氨酸A的同系物，在人和动物实验中均可引起低血糖症，而荔枝果肉中亦存在该物质[84]。
研究认为，这种物质会干扰人体正常的脂肪酸氧化与糖异生途径，使身体在空腹状态下难以通过分解脂肪或蛋白质来维持血糖水平，加之荔枝本身富含果糖，果糖需经肝脏转化才能被人体利用，两相叠加便容易诱发突发性低血糖。尚未完全成熟的果实中，这种成分的含量往往高于成熟果实，因此食用青涩荔枝的风险也相对更高。营养不良的儿童若大量食用，会导致低血糖脑病变[85][86]。
文学形象
[编辑]荔枝自古便是文人墨客笔下的常见题材，中国历代诗词、笔记中留下了大量吟咏荔枝的篇章。
- 唐·杜牧《過華清宮三絕》：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，以荔枝千里加急运送入宫的典故讽喻唐廷奢靡，这一意象也使荔枝与杨贵妃的传说紧密相连。
- 唐·白居易《荔枝图序》：“荔枝生巴峡间，树形团团如帷盖。叶如桂，冬青；华如桔，春荣；实如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。大略如彼，其实过之。若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。……”
- 蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到新鲜荔枝，非常喜愛[87]。此后其多次在詩詞內提到荔枝，當中以《惠州一绝》最為著名：“罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。
- 宋·宋徽宗赵佶《宣和殿荔枝》：“密移造化出闽山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰。何必红尘飞一骑，芬芳数本座中看。”
- 明·徐勃《咏荔枝膜》：“曾向忠州画里描，胭脂淡扫醉容消。盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇。”
- 明·文征明《新荔篇》：“常熟顾氏自闽中移荔枝数本，经岁遂活。石田使折枝验之，翠叶芃芃，然不敢信也。以示闽人，良是。因作《新荔篇》命璧同赋。”
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- ^ 甜美荔枝，为何会成为儿童致命的「毒药」？. 丁香园. 2018-06-14.
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延伸阅读
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- 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·荔枝部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
- 《植物名實圖考·荔枝》，出自吳其濬《植物名實圖考》
