法國血鴨

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專為製作血鴨的壓鴨機

血鴨（法語：canard au sang），又名壓鴨（Canard à la presse或Caneton à la presse），是法國料理的一道高級美食[1]。這道菜發展於19世紀法國巴黎著名的高級餐廳銀塔餐廳[2][3]。

準備[编辑]

首先，準備一隻來自鲁昂的年輕略胖鴨[1]:26，然後勒死，以保存其鴨血。然後，這隻鴨會被烤至半熟。鴨肝會先取出，研磨成末再以調味料醃製，起出最多肉的鴨胸及鴨腿備用。

餘下的鴨殼，連同所有的肉、骨和皮會被放進一部特製的機器，以壓出鴨血和鴨骨髓。壓出來的鴨血會被加稠，再加入調好味的鴨肝、黃油及干邑一起煮成醬汁，再用來與先前起出的鴨肉一起煮。

醬汁[编辑]

其他可以添加到醬汁中的成份包括：鵝肝醬、缽酒、馬德拉葡萄酒和檸檬。鴨胸會切片然後先奉上；之後鴨腿會再烤至全熟，作為主菜奉上[4]。

參看[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Tennant, Jr., S.G.B. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Ducks & Geese. Willow Creek Press. 1999: 26. ISBN 978-1-57223-202-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 Frédéric Delair and the Numbered Duck. La Tour d'Argent -- history. [2013-01-12]. （原始内容存档于2013-01-17） （英语）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Sharon Kiki Cheng. 來自法國的極品血鴨. 2015-11-17 [2016-11-11]. （原始内容存档于2018-05-23） （中文（繁體））. 
  4. ^ 4.0 4.1 Peterson, James. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Glorious French food: a fresh approach to the classics. John Wiley and Sons. 2002: 394. ISBN 978-0-471-44276-9. 
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