桃
桃
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| 桃的7個半月成熟過程，從早冬到仲夏，拍攝於澳大利亞維多利亞州東吉普斯蘭。 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 薔薇科 Rosaceae |
| 屬： | 李屬 Prunus |
| 亞屬： | 桃亞屬 P. subg. Amygdalus |
| 種： | 桃 P. persica
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| 二名法 | |
| Prunus persica | |
關於中文姓氏，請見「桃姓」。桃（學名：Prunus persica）是源自中國，薔薇科李屬的一種植物，花可以觀賞，果實多汁，作為水果，可以生食或製桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。
桃品種眾多，口感分脆桃和軟桃，果肉有白色和黃色的，通常顏色略帶粉紅，一般在日本最受歡迎的品種多為白色果肉，香甜多汁；歐洲、澳洲和北美洲的人則在歷史上較為喜歡黃色果肉而味道偏酸的品種。在原產國中國則百花齊放，由於南北方差異巨大，桃子種類豐富，脆桃、蜜桃、油桃等都深受人們喜愛。
形態
[編輯]落葉小喬木；葉為窄橢圓形至披針形，長15公分，寬4公分，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；樹皮暗灰色，隨年齡增長出現裂縫；花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4公分，早春開花；近球形核果，表面有毛茸，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5公分，有帶深麻點和溝紋的核，內含黑色種子。
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桃子的剖面 -
桃花
歷史
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儘管桃學名（Prunus persica）的種小名 persica 指的是波斯，遺傳學研究表明桃子起源於中國，[1]自新石器時代起就已被栽培。人們曾經普遍認為桃的栽培始於公元前2000年左右，[2][3]但近期的證據表明，早在公元前6000年，中國浙江省就已經開始馴化桃樹了。周朝《詩經·國風·周南》即有〈桃夭〉一詩。
迄今發現的最古老的桃核來自跨湖橋附近的杭州附近。考古學家指出，長江流域可能是早期人工選育桃子品種的地方。 [4]從公元前一千年起，中國的文字記錄和文學作品中就有開始提及桃子。[5]
與現代培育品種相似的馴化桃出現於公元前4700-4400年的繩文時代日本，桃核相比更早期的栽培株要大得多且更扁，這種馴化桃是從中國引入日本的。在中國本土，這一種類的桃在公元前3300至2300年左右才出現。[6] 在印度，桃子最早出現於公元前1700年左右，即哈拉帕文明時期。[7]
桃子在古代的西亞地區也有發現，於公元前300年左右傳入希臘。[3]據稱亞歷山大大帝在征服波斯後將桃子引入希臘，但這一說法暫無歷史證據支撐。[8][9]在公元1世紀的羅馬，桃子已經廣為人知，已知最早描繪桃子的視覺藝術品是公元1世紀的兩塊牆畫碎片，因79年的維蘇威火山噴發得以保存在赫庫蘭尼姆古城中，現藏於那不勒斯國家考古博物館。[10]考古研究顯示，當時桃樹在羅馬西北的歐洲大陸廣泛種植，但產量在第六世紀左右下降。隨着九世紀的卡洛林文藝復興，生產有所復甦。[11]
關於西班牙桃樹栽培的一篇文章被記載在伊本·奧瓦姆的12世紀農業著作——《農業之書》（阿拉伯語：كِتَاب الفِلَاحَة）中。[12]
關於桃最初如何傳入美洲這一問題，至今存在多種說法。一些理論認為，桃樹是在16世紀中期由西班牙修道士帶到現美國佛羅里達州的聖奧古斯丁的。另一些觀點則認為，桃樹是隨英國人傳入北美的，更確切地說是17世紀的英國園丁喬治·米尼菲（George Minifie）[13]將第一批桃樹從英國帶到了北美的殖民地，栽種在詹姆斯敦殖民地巴克蘭（Buckland）（今弗吉尼亞州）的種植園中。[14]19世紀，美國第三位總統托馬斯·傑斐遜在其弗吉尼亞州的住所兼種植園——蒙蒂塞洛中種植了桃樹，而後晚些桃的商業化種植也在馬里蘭州、特拉華州、佐治亞州、南卡羅來納州、弗吉尼亞州等地陸續開始。[15]
上海蜜桃是中國上海的食品文化和農業經濟的重要組成部分。桃是早期上海園藝文化的基石。隨着現代化和西方化進程，儘管當今上海的規模性蜜桃栽培幾乎完全消失。現代上海的許多區域都建立在歷史上的桃園之上。[16]
在2010年4月，一個包括來自美國、意大利、智利、西班牙和法國研究人員的國際聯合研究團體——國際桃基因組計劃（International Peach Genome Initiative）宣布他們已經完成了桃樹基因組的測序，使用的材料為『Lovell』這一加倍單倍體。2013年，他們正式發表了桃基因組序列及相關統計性分析。該基因組序列由 2.27 億個鹼基對組成（227Mbp），被組裝為8條偽分子（pseudomolecule），對應桃的 8 條染色體（2n = 16）。此外，研究人員還推算註釋了 27,852 個蛋白編碼基因和 28,689 個蛋白編碼轉錄本。這項研究特別強調了對桃子種質遺傳多樣性的分析，以及這種多樣性是如何受馴化、育種這些活動影響而形成的。研究發現了兩個主要的歷史瓶頸事件：其一為約4,000–5,000 年前發生於中國的初次馴化事件，其二與西方桃種質有關，源於桃樹早期自中國向歐洲的傳播，以及近代在美國和歐洲開展的育種活動。隨着馴化、育種活動的開展，栽培桃的遺傳多樣性大幅下降。[17]
化石記錄
[編輯]最早的桃化石（Prunus kunmingensis）發現於中國西南地區雲南省昆明市北郊距今約260萬年的茨營組，其結構和現代栽培的桃，果核形態無異[18]。
營養
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
165 kJ（39 kcal） | |
9.54 g | |
| 糖 | 8.39 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
0.25 g | |
| 飽和脂肪 | 0.019 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.067 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.086 g |
0.91 g | |
| 色氨酸 | 0.01 g |
| 蘇氨酸 | 0.016 g |
| 異亮氨酸 | 0.017 g |
| 亮氨酸 | 0.027 g |
| 賴氨酸 | 0.03 g |
| 蛋氨酸 | 0.01 g |
| 胱氨酸 | 0.012 g |
| 苯丙氨酸 | 0.019 g |
| 酪氨酸 | 0.014 g |
| 纈氨酸 | 0.022 g |
| 精氨酸 | 0.018 g |
| 組氨酸 | 0.013 g |
| 丙氨酸 | 0.028 g |
| 天冬氨酸 | 0.418 g |
| 穀氨酸 | 0.056 g |
| 甘氨酸 | 0.021 g |
| 脯氨酸 | 0.018 g |
| 絲氨酸 | 0.032 g |
| 維生素 | |
| 維生素A等效物 | (2%) 16 μg(2%) 162 μg91 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.024 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.031 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.806 mg |
(3%) 0.153 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (2%) 0.025 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 4 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (1%) 6.1 mg |
| 維生素C | (8%) 6.6 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (5%) 0.73 mg |
| 維生素K | (2%) 2.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 6 mg |
| 鐵 | (2%) 0.25 mg |
| 鎂 | (3%) 9 mg |
| 錳 | (3%) 0.061 mg |
| 磷 | (3%) 20 mg |
| 鉀 | (4%) 190 mg |
| 鈉 | (0%) 0 mg |
| 鋅 | (2%) 0.17 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88.87 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
桃是一種營養價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等。桃富含果膠，經常食用可預防便秘。中醫認為，桃仁味甘酸，性微溫，具有補氣養血、養陰生津、止咳殺蟲等功效。桃仁的藥用價值，主要在於桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、揮髮油、苦杏仁酶及維生素B1等。《神農本草經》上有「桃核仁味苦、平。主瘀血血閉，癥瘕邪氣，殺小蟲」之功效。桃仁對治療肺病有獨特功效，唐代醫師孫思邈稱桃仁為「肺之果，肺病宜食之」。[來源請求]
桃樹的樹膠稱作桃膠（桃花淚，桃漿），可食用。
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一盤桃子 -
桃膠糖水 -
黃桃罐頭
種植
[編輯]桃是一種溫帶植物，需要一定的夏日光照但晚上要比較涼爽的氣溫及充足的水分和肥料，而且不耐旱。一般用嫁接法種植。把樹型要修整為張開的手掌形以使各部分能獲得充分的陽光（和蘋果要有一個向上的中心領導枝不同），桃園和蘋果園可以從樹型上很容易地區別。
品種
[編輯]桃有多種品種，一般果皮有毛，「油桃」的果皮光滑；「蟠桃」果實是扁盤狀；「碧桃」是觀賞花用桃樹，有多種形式的花瓣，北京植物園還有幾百個不同的品種。
食用的桃還有大久保桃、水蜜桃、綠化九、十四號、白鳳等不同品種。[19]
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文化
[編輯]桃在亞洲文化中占很大的地位，中國古代傳說經常提到桃是一種可以延年益壽的水果，神仙多食用桃，《西遊記》中孫悟空在天界看管的桃園，出產的蟠桃人吃了可以立刻成仙[20]。日本神話中有「桃太郎」。
桃木在中國文化中有避邪的意義[21]，相傳東海東少山上住着神荼、鬱壘二位神仙，手持桃枝，專司捉妖拿邪。通常在門外掛有桃木符或桃木做的對聯[22]。《淮南子·詮言》說：「羿死於桃棓」。許慎註：「棓，大杖，以桃木為之，以擊殺羿，由是以來鬼畏桃也」。戰國楚人認為桃樹是可以驅鬼辟邪[23]。《棘楚歲時記》記載南朝楚地風俗：「元旦服桃湯，桃者五行之精，能厭服邪氣，制御百鬼。」「正月一日……造桃板著戶，謂之仙木，百鬼所畏。」《晉書·禮志》記晉代：「歲旦，常設葦索、桃梗、磔雞於宮及百寺之門以禳惡氣。」《本草綱目》說：「桃味辛氣惡，故能厭邪氣」。道士做法時亦常用桃木劍降妖伏魔，《封神榜》載姜子牙用桃木劍降妖興周。
桃花在中國文化中則多與愛情、人緣相關，《詩經·國風·周南·桃夭》云：「桃之夭夭，灼灼其華，之子于歸，宜室宜家」，這是一首送新嫁娘歌，用美麗的桃花比喻新娘。春節時會擺放桃花以求行桃花運。而「桃」與「圖」於粵語和部份南方方言同音，春節時做生意的人亦喜歡於家中或公司擺放大棵桃花，取其「大展鴻圖」之意。另外在中國形容男同性戀者的其中一個成語為「斷袖分桃」[24]。
中國俗語裏的「桃李滿天下」則以「桃花」、「李花」比喻生徒濟濟，教育的碩果纍纍[25]。
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桃花 -
春節時擺放的賀年桃花
參考文獻
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- ^ 《西遊記》描寫孫悟空在爛桃山「吃了七次飽桃矣」，祖師道：「你既吃七次，想是七年了」，《大唐三藏取經詩話》記載：猴行者曰：「我因八百歲時，偷吃十顆，被王母捉下，左肋判八百，右肋判三千鐵棒，配在花果山紫雲洞。至今肋下尚痛。我今定是不敢偷吃也。」。
- ^ 《典術》云：「桃者，五木之精也，故壓伏邪氣者也。桃之精生在鬼門，制百鬼，故今作桃人梗著門以壓邪，此仙木也。」
- ^ 《說邪》卷十引馬鑒《續世始》：「《玉燭寶典》曰：『元旦造桃板著戶，謂之仙木……』即今日桃符也，其上或書神茶、鬱壘之字」。
- ^ 《左傳·昭公十二年》：「昔我先王熊繹辟在荊山，蓽露藍蔞，以處草莽。跋涉山林，以事天子。唯是桃弧、棘矢，以共御王事。」
- ^ 《韓非子·說難》：「異日，與君游於果園，食桃而甘，不盡，以其半啖君。君曰：『愛我哉！忘其口味以啖寡人。』」《漢書·佞幸傳第·六十三》：「常與上臥起。嘗晝寢，偏藉上袖，上欲起，賢未覺，不欲動賢，乃斷袖而起。」
- ^ 武則天稱讚狄仁傑曰：「天下桃李，悉在公門矣。」白居易《奉和令公綠野堂種花》：「 令公桃李滿天下，何用堂前更種花？」
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·桃部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·桃》，出自吳其濬《植物名實圖考》
