跳转到内容

东北菜

维基百科，自由的百科全书

东北菜是指流行于中国东北地区，蒙东地区以及受东北地区影响较深的地区（如承德、秦皇岛）的烹饪菜系。东北菜以分量较大、口味浓郁、炖煮菜肴丰富著称。

历史

[编辑]

清朝初期，顺治帝颁布《辽东招民开垦令》，大量关内人口随后涌入东北地区，东北菜开始吸收以鲁菜为代表的华北饮食传统。其中鲁菜对东北菜的影响尤为显著，东北菜近代意义上的主体格局亦在这一时期逐渐形成。

近代以来，受俄国、日本和朝鲜半岛的移民和侨民社区进入东北。冷面、泡菜、明太鱼、红肠、卜留克、罐虾等菜品在这一时期传入并成为东北部分地区饮食文化的一部分。

中华人民共和国成立后，东北地区长期作为全国重要的工业基地，大量专业技术人员和产业工人参与全国各地的工业建设。20世纪末以来，随着国有企业改革和人口流动加速，东北地区与其他地区之间的饮食交流进一步加强，促进了东北菜与其他地方菜系的融合。

特点

[编辑]

由于中国东北地区作为古代非汉族的长期活动地区，东北菜也有不少源自满族、锡伯族、蒙古族等民族的菜系（如白肉血肠、小鸡炖蘑菇、粘豆包等）。另一方面，东北地区冬季漫长且寒冷，当地饮食普遍具有高热量、高盐分的特点。当地人也因地制宜，利用冬季低温来保存食物，其中冻梨、冻白菜等食品均较具代表性。

代表菜色

[编辑]
  • 酸菜白肉鍋：也称東北火鍋。主材料為东北酸菜（酸白菜）與豬五花肉，是流行於中國東北民眾间的家庭傳統菜餚，後随满族入关傳入北京。做法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用[1][2]。
  • 白肉血肠：与酸菜白肉锅类似，但同时加入血肠一同炖煮。
  • 猪肉炖粉条：猪肉、白菜与土豆粉条一同炖煮。口感软烂，猪肉肥而不腻。
  • 小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美
  • 豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇
  • 东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。
  • 锅包肉：大片猪里脊肉挂粉炸好后，回锅与糖醋汁或番茄酱及葱姜香菜翻炒而成。
  • 扒熊掌
  • 地三鲜：茄子、青椒、土豆炸制后，再回锅爆蒜淋薄芡而成。
  • 酱骨架：猪大骨、鸡骨架等做原材料，沈阳鸡骨架是为一绝。
  • 杀猪菜

图集

[编辑]

参见

[编辑]

參考文獻

[编辑]
  1. ^ 关云德。满族的火锅。满族文学，2003年第4期：64頁。
  2. ^ 徐文苑。中国饮食文化概论。北京：清华大学出版社，2005年：第10頁。ISBN 978-7-81082-370-8。
取自“https://zh.100ke.info/w/index.php?title=东北菜&oldid=93798324”