荷兰饮食

一块生产于荷兰的埃丹芝士

荷兰饮食（荷兰语：Nederlandse keuken）是指荷兰的饮食文化。荷兰传统饮食文化比较简单，主要源自传统在地的烹饪做法，其烹调材料与组合取决于许多因素：位于欧洲平原肥沃的北海河流三角洲的位置，渔获、农业、海上贸易、前殖民文化的影响，以及香料贸易兴起。

传统上，荷兰餐饮简单而且直接，蔬菜多但肉少，对于食材没有太多的加工，可以描述为质朴的餐点，但多数荷兰人在假期来临时，都会烹调特殊的食物来庆祝。一般人早餐和午餐通常是面包加奶酪等配料，晚餐则主要是肉和马铃薯，辅以时令蔬菜。荷兰人饮食中含有许多乳制品，碳水化合物和脂肪摄取量较高，显示出体力劳动者的饮食需要，并且荷兰人的奶制品消费量也很高。

20世纪后，受其殖民地（特别是荷属东印度群岛）饮食文化的影响，荷兰饮食变得更加国际化，在荷兰的大城市可以品尝到来自世界各地的食物。

历史

直至中世纪，荷兰人的饮食文化，大抵与欧洲其他国家无异。通常荷兰人消耗牛奶、啤酒、根菜类、豌豆之类。其中牛油和芝士早就在中世纪就流行。

随着贸易的发展，荷兰人多了机会接触更多食品种类，包括葡萄酒、香料、茶叶以至咖啡。一些源于美洲的农作物也引进于荷兰，例如马铃薯。

概况

荷兰食品不同地区各有不同。东部、北部受德国影响较浓，较多食用香肠；西部属平原，畜牧业发达，盛产不同种类奶酪；南部则毗邻比利时，饮食较类似于法国菜。

受制地理因素，荷兰酒类主要是啤酒。

代表食品

• 可乐饼
• 豪达奶酪
• 埃德姆芝士
• 荷式松饼
• 炸鱼块

饮食国际化

由于荷兰长期殖民，被殖民者和欧亚血统者来到荷兰，尤其是在1949 年印尼脱离荷兰殖民统治独立后，印尼菜和印度菜变得流行起来。1962 年出版《荷兰烹调的艺术》(The Art of Dutch Cooking)中写道：“在荷兰，印尼菜多到不胜数，一些菜肴受到大大的欢迎，以至被视为‘国菜’”。这些印尼风味的饮食包括：炒饭 (nasi goring)、炸香蕉 (pisang goring)、炸春卷 (lumia goring)、炒面 (bami)、烤肉串 (satay)、花生酱 (satay sauce)和辣椒酱 (sambal oelek)。

在荷兰-印尼的融合菜肴中，最著名的是“饭桌”(rijsttafel)，由几十个小菜组成铺满“整桌”的精致餐点。这道全席餐点目前在荷兰仍然受欢迎，但在印尼国内却已经很少见。荷兰几乎每个城镇都有一家印尼式中餐馆，其中最流行的融合菜是 friet saté、 patatje oorlog 或 patatje pinda。一般在小吃店都供应一种以沙爹酱为调味的炸薯条。

苏里南美食在荷兰也很受欢迎，尤其是在大城市。苏里南餐厅通常提供苏里南三明治 (Surinaamse broodjes)、苏里南烤肉（印度社区的主食），还有各种苏里南烹调对于印尼中菜的诠释。

近年来，荷兰全国各地都可以找到来自世界各角落的美食。意大利和美国风格的比萨店在荷兰已经非常普及，另外阿拉伯和土耳其菜肴也越来越受欢迎，尤其是做为休闲时光的餐饮。在较大的城镇或城市，几乎可以在任何街角找到贩卖烤肉串、沙威玛和沙拉三明治的小餐馆，还有源自希腊、泰国、日本和非洲等美食，也都相当普遍。

图片

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  最常见荷兰菜，以肉类配以炖蔬菜。
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  荷兰啤酒。
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  奶酪市场。
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  荷兰街头小吃腌鲱鱼。