咖啡加工

巴拿马波奎提的传统咖啡风干

咖啡加工是一种将咖啡树的咖啡果转换为生咖啡豆商品之工业过程。过程中将咖啡果的果实或果肉去除，留下种子或豆子，并将之烘干。不同加工方式会影响咖啡在烘烤以及冲泡时期的口味。经加工处理过之生咖啡豆，有著未经加工前所没有的特殊口感。

咖啡采摘

咖啡树通常会在栽种后的三到四年开花，在其后的两到三年内值得大面积采摘的咖啡果实会在花的基础上形成。 采摘咖啡果一般在开花后的八个月以后，期间咖啡果由绿色变为红色，渐渐成熟。

绝大多数咖啡种植国家选用繁重的纯手工摘取咖啡果。但像土地平坦、大量种植咖啡树的巴西来说，机械化采摘更为普遍。具体的采摘方式有以下两种：

串摘

无论咖啡果的成熟程度，所有的咖啡果被集体手工或者机器采摘。手工采摘者通常会在咖啡树下预先铺一张油布，然后用手撸下长在树枝上的咖啡果，咖啡果因此落到油布上。咖啡果将会在采摘完毕后被收集装袋。