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有数种完全不相同的植物与的名称有所关联;大部份用于食物,让舌头上有化学的胡椒碱辣椒辣素所导致的“辛辣”感。

四种颜色的胡椒子:黑、白、绿、红
查理斯敦(Charleston) 辣椒的各种成熟阶段
番椒(Capsicum)属中的甜椒植物
  1. 胡椒科的数种植物,尤其是胡椒属(piper),包含世界上大部份在每个餐厅桌上都会看到的黑胡椒(black pepper)。同一种印度胡椒(Piper nigrum)植物但是不同的制作方法,也会产出“白”和“绿”的胡椒子(peppercorn)。豆瓣绿属(Peperomia),又名椒草属,也被某些作者包含入三瓣绿科(Peperomiaceae)。
  2. 茄科(Solanaceae)中的番椒属(Capsicum),包含甜椒(bell pepper)和辣椒(chile pepper)。这些植物根据史高维尔指标(Scoville scale)来测量他们的“辛辣”程度。
  3. 红胡椒(Pink pepper)子,也称为“秘鲁胡椒”或“加勒比海胡椒”,是来自一种与腰果有关的植物;Schinus molle种,漆树科。
  4. 花椒(Szechuan pepper)子是由芸香科(Rutaceae)花椒属Zanthoxylum L.)的植物果实所制成。