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焖堆渥黄

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焖堆是制作茶叶的工序,在杀青之后,是区别黄茶与绿茶(分别属于轻度发酵类茶和非发酵类茶)的关键。

用纸把茶叶包好,堆积在一起,加热处理:由低温开始,逐渐增加然后逐渐降低温度。经过一段时间的不完全发酵,茶坯内的茶多酚和叶绿素等等主要化学成份,在高温和高湿度环境的水热作用下,因为进行非酶性的自动氧化而转为黄色。