滷煮火燒

滷煮火燒是北京特有的一種菜餚，起源於城南的南橫街。以豬的下水和火燒烹製。

歷史[編輯]

滷煮火燒來源於清代宮廷小吃「蘇造肉」。「蘇造肉」是乾隆帝游江南時御用廚師發明，用五花肉煮製成。一般人吃不起五花肉，用豬頭肉和下水來代替^[1]。

將豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵火燒同煮，隨吃隨盛，其中火燒以外的食材合稱「菜底」。

吃之前師傅現從鍋內盛出各配料放到案板上改刀。火燒切「井」字，豆腐切成三角形或菱形，小腸、肺頭改刀為小塊。一併放進碗里，澆上鍋中老湯，吃前依個人口味加蒜泥、醬豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。

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