榨廣椒

榨廣椒是宜昌當地小吃，也被寫作「炸廣椒」。

製作方法

榨廣椒是將紅辣椒曬乾、切碎，與玉米麵混合，加入花椒、鮮姜、大蒜、食鹽等調味料，放入壇中，壓實密封，以泡菜手法製成。

現代也有用大米粉代替玉米麵製作的榨廣椒。

食用方法

過去鄂西一帶少鹽，土家族多用榨廣椒作為佐食配料，出門旅行時也作為佐菜。而在現代，多為葷菜的配菜，宜昌一代烹飪粉蒸肉、扣肉多用榨廣椒做底料。榨廣椒炒肥腸、榨廣椒炒臘肉也是鄂西一代家常菜餚。