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氨基酸的化學反應

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反應基團 化學反應 重要用途
-NH2參與的反應 成鹽反應:氨基酸的-NH2與鹽酸反應生成氨基酸鹽酸化合物
鹽酸水解蛋白質即生成氨基酸鹽酸化合物,製備蛋白質晶體的依據。
重氮化:與亞硝酸反應,生成羥酸和氮氣
范氏氨基氮測定法:測定試樣中氨基酸所含伯胺基量,以對氨基酸定量或測定蛋白質的水解進程。
甲醛反應:
氨基酸與甲醛反應
此反應可用於氨基酸的酸鹼滴定:氨基酸是兩性離子,-NH3+的pKa≈9.7;被氫氧化鈉鹼滴定完全時pH可達10,已超過酸鹼指示劑(如酚酞)的指示範圍。然而氨基與甲醛的反應可使-NH3+解離為-NH2與H+的平衡大大向右移(-NH2不斷被消耗),於是解離出來的H+使得溶液的酸性增加,便於用鹼滴定。這種方法被稱為氨基酸的「甲醛滴定法」,可用於測定蛋白質的水解程度。
酰基化:氨基上一個氫被酰基取代,如氨基酸與丹磺酰氯的反應: