| 宣酒紀氏古法釀造技藝 |
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| 安徽省非物質文化遺產 |
| 申報地區或單位 | 宣城 |
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| 分類 | 傳統技藝 |
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| 序號 | 11 |
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| 編號項目 | Ⅷ-32 |
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| 登錄 | 2009年 |
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| 第二批省級非遺項目 |
宣酒是安徽宣城出產的一種白酒，源於1951年當局將當地「敬亭釀酒作坊」、「古泉釀酒作坊」、「水陽釀酒作坊」和「狸橋釀酒作坊」四家私人糟坊合併成立的安徽國營水陽酒廠，[1]後數度易名。但宣酒的釀造工藝卻可上溯至1500餘年前唐朝天寶年間，[1]紀春(字東軒)於當地所開酒坊所產的「老春酒」，曾為李白所喜；詩仙七游「江南詩山」敬亭山時，每次來都必到紀春家中酣飲。後紀春去世，李白更作詩《哭宣城善釀紀叟》：「紀叟黃泉里，還應釀老春，夜台無李白，沽酒與何人？」以奠。[2] 清朝中後期，釀酒技藝發生了重大變化，由小藥曲釀製的老春酒遂演變為小曲加麥曲的黃酒。1962年，宣酒廠發掘出七口古窖池，以紀氏古法為基礎，古窖泥為種泥，擴大培養新的宣酒小窖，依傳統小窖釀製工藝[3]釀製出了兼香型白酒。[2][4][1]2004年改制為民企，[2][5]為中檔價格產品。[6]和眾多酒廠因採用大窖池並同時擁有數十成百個品牌不同，宣酒改制之後的成功之道乃迄今只專注小窖釀造[3][2][4][1]並只有數個核心品牌。[6][1]
參考文獻[編輯]
