崔挹（7世紀？—714年），唐朝定州安喜縣（今河北省定州市）人，出身博陵崔氏的博陵安平房，崔仁師之子。
神龍初年，崔挹為國子祭酒，恩例贈崔仁師為同州刺史。景龍二年（708年）崔挹擔任禮部侍郎，其子崔湜為兵部侍郎，父子同為侍郎，唐朝建立以來所未有的。崔挹年老，官至戶部尚書致仕。崔挹性貪，受人請託，多次以公事請求崔湜，崔湜多違拒不從，被時論所譏諷，父子也因此失和。崔湜依附太平公主，在先天之變中自殺。開元二年（714年），崔挹去世，唐玄宗想要贈崔挹吏部尚書，宰相以為不可，於是用四品禮葬，贈和州刺史。
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