芥菜
此條目論述以台灣為主,未必有普世通用的觀點。 (2023年7月) |
芥菜 | |
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《科勒藥用植物》(1897), Brassica juncea | |
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
屬: | 蕓薹屬 Brassica |
種: | 芥菜 B. juncea
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二名法 | |
Brassica juncea |
芥菜(學名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。芥菜類蔬菜中,褐芥菜的栽培品種最多,在中國有多個品種,被統稱為「芥菜」,用途十分廣泛。
在台灣,閩南語常寫成諧音的「刈菜」,而客家話則稱為「大菜」[1]。一般來說,台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾濕之分)、福菜(客語稱覆菜)、梅乾菜(客語稱鹹菜乾)[1]。 [3]
芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜。[4] [4]
芥菜的變種[編輯]
芥菜分為三大變種:葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜,尚有少數為薹用芥菜。
- 抱子芥(B. j. var. gemminfera),俗稱「兒菜」。
- 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee:別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
- 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao:大頭菜、莖瘤芥、菜頭(莖用芥菜)
- 葉用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey:其中蓋菜(又叫
芥 菜),葉面多皺紋,可使用,是葉用芥菜的典型 - 皺葉芥菜 Brassica juncea var. crispifolia Bailey:又稱雪裡蕻、雪裏紅
- 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
- 油芥菜 Brassica juncea var. gracilis
- 大葉芥菜 Brassica juncea var. foliosa
- 多裂葉芥 Brassica juncea var. multisecta
- 山葵菜 Brassica junicea var. 'wasabina'[5][6]
其它同名但不同種的蔬菜:
植物修復[編輯]
這種植物用於植物修復去除重金屬,如鉛,從有害廢物處置場所的土壤,因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[7]。然後該植物被收割和妥善處理。這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]。
食用 [編輯]
改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用,有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
圖集[編輯]
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植株
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葉
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花
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種子
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種子近觀
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芥末醬
歇後語[編輯]
- 十月芥菜──起心(形容少女懷春)
參考文獻[編輯]
- ^ 1.0 1.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2018-04-08).
- ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2021-04-03).
- ^ 年節年味長年菜 南北大不同. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2018-04-08).
- ^ 4.0 4.1 https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 長年百歲菜-芥菜
- ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. (原始內容存檔於2023-04-02) (中文(簡體)).
- ^ 水耕菜免重金屬影響 山葵菜有芥末味. am730. 2018-11-22 [2022-11-13]. (原始內容存檔於2022-12-13) (中文(繁體)).
- ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. (原始內容存檔於2022-01-24).
外部連結[編輯]
- Brassica juncea (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
- 芥菜 Jiecai (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 藥用植物圖像數據庫(香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 芥子 Jiezi (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 中藥材圖像數據庫(香港浸會大學中醫藥學院)
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