作为食物的脑子
就像其他的内脏（所谓的下水）一般，动物的脑子也可拿来吃。脑子被用作食物的动物包括了猪、松鼠、兔子、马、牛、猴子、鸡、骆驼、鱼、绵羊以及山羊等等。在很多文化中，脑子被视为是美味佳肴。
不同文化的脑子料理[编辑]
在法国料理中，动物的脑子出现在小牛脑（cervelle de veau）或法式牛脑（tête de veau）等菜肴中；在巴基斯坦、孟加拉、印度部分地区及相关海外社群中，一道名叫马嘉滋（又称“贝杂”Bheja）、以动物脑子调理的料理广受欢迎。在土耳其料理中，脑子可以油炸、烘培或当沙拉生吃等方式料理；在中华料理中，脑子在四川和重庆等地是一道美食，且常常用麻辣火锅或火烤的方式料理。在中国南方，猪脑被用来制作天麻猪脑汤；另外在印度南部，山羊脑咖喱或炸山羊脑是被认为是一道美食，在孟买一带，世居当地的东印度人社群也有自己的山羊脑咖喱。（brain masala curry）[1]
世界上类似的料理还包括了墨西哥料理中一种名叫“tacos de sesos”的夹饼。[2]
喀麦隆的安阳部落，在传统上他们新就任的酋长会吃大猩猩的脑子；而部落的另一名资深成员则会吃心脏。[3]
在印尼料理，尤其米南佳保人料理中，有一道名叫“gulai banak”（意即“牛脑咖喱”）的菜，是用牛脑佐以椰子汁制成的。[4][5]
在菲律宾，在宿务市一带，有一道名叫吐司罗布瓦的菜，是以油炸猪脑制成的。
古巴料理中，“炸脑饼”这道菜是以裹粉的脑子加上面包屑并加以油炸后制成的。[6]
在美国俄亥俄河河谷地区，油炸脑三明治是一道受欢迎的料理，尤其在印第安纳州埃文斯维尔一带更是如此。
营养价值[编辑]
研究指出，DHA这种重要的ω-3必需脂肪酸在哺乳动物的脑中有高含量。像例如说根据营养资料（Nutrition Data）的说法，85克经过烹煮的牛脑就包含了72微克的DHA。[7]作为对照，美国国家卫生院（NIH）指出幼童每天需要至少150微克的DHA，而孕妇以及哺乳中的妇女每天需要至少300微克的DHA。[8]
脑子的成分大约有12%是脂肪，绝大多数都位于髓磷脂（髓磷脂本身有70-80%的成分是脂肪）中。[9]而特定脂肪酸的比例，则取决于作为大脑来源的动物的饮食而定。此外，脑子有非常高含量的胆固醇，像例如一份140公克佐以牛奶汁的猪脑可含有高达3500微克的胆固醇，这数值高达参考膳食摄入量的1170%。[10]
普利昂蛋白[编辑]
研究认为，吃牛脑的习惯和人类疯牛病疫情爆发有关，而这场疫情，导致了许多国家订出严格的规范，规定哪些部位可以给人吃、那些不行。[11]另一种由普利昂引起的疾病称作库鲁病，而一般认为库鲁病与巴布亚新几内亚法雷人吃死去近亲的脑子以创造出不死感的丧礼习俗有关。[12]
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ Spicy Brain Masala Recipe | The Winged Fork. thewingedfork.com/. 2019-05-20 [2021-09-26]. （原始内容存档于2022-05-22） （美国英语）.
- ^ Weird Foods: Mammal. Weird-Food.com. [14 October 2005]. （原始内容存档于25 October 2005）.
- ^ Meder, Angela. Gorillas in African Culture and Medicine. Gorilla Journal. [14 October 2005]. （原始内容存档于5 September 2005）.
- ^ Beef Brain Curry (Gulai Otak). Melroseflowers.com. [2013-12-07]. （原始内容存档于2018-07-05）.
- ^ Archived copy. [2013-04-11]. （原始内容存档于2020-08-04）.
- ^ Brain Fritters. Cubanfoodmarket.com. [2013-12-07]. （原始内容存档于2014-11-15）.
- ^ Beef, variety meats and by-products, brain, cooked, simmered. [2011-10-27]. （原始内容存档于2023-01-23）.
- ^ DHA/EPA and the Omega-3 Nutrition Gap / Recommended Intakes. [2023-11-28]. （原始内容存档于2023-07-25）.
- ^ Brain Facts and Figures. [19 December 2010]. （原始内容存档于2012-07-16）.
- ^ Pork Brains in Milk Gravy. [16 February 2011]. （原始内容存档于2012-09-30）.
- ^ Collinge, John. Prion diseases of humans and animals: their causes and molecular basis. Annual Review of Neuroscience. 2001, 24: 519–50. PMID 11283320. doi:10.1146/annurev.neuro.24.1.519.
- ^ Collins, S; McLean CA; Masters CL. Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome, fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies. Journal of Clinical Neuroscience. 2001, 8 (5): 387–97. PMID 11535002. S2CID 31976428. doi:10.1054/jocn.2001.0919.
