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叶永华

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叶永华 (英文名: Yip Wing Wah)，香港点心师傅，在饮食界拥有超过50年经验。1986年加入香港半岛酒店嘉麟楼，任职点心部主管超过30年，是著名半岛“迷你奶黄月饼”的始创人，被誉为香港月饼界的泰斗。[1] [2]

2012年叶永华退休后，出任半岛酒店集团的“点心大使”一职，经常亲赴各地半岛酒店传授制作点心和月饼的技巧，被封为“点心界的叶问”。 [3][4]

2018年重出江湖，出任皇玥集团饼艺大师，推出月饼系列，炮制出传统月饼、流心奶黄月饼之外，同时首创全港流心芝麻月饼[2] ，将月饼从“奶皇时代”进入一个崭新的“流心时代”。[5] [6] [7][8][9]

经历[编辑]

少年时期[编辑]

叶永华父亲同样做饮食业，而叶永华是家中排行最大，因此在年轻时就入行了。[10]1966年，13岁时在湾仔龙门大酒楼做学徒[1][2]，从学制作点心做起，凌晨三、四点便起床做准备工作，每日工作时间超过14个小时[2]。当时没有专人教学，叶永华随大师傅制作并学习，手艺渐渐成熟。[1]

半岛时代[编辑]

1986年，33岁的叶永华加入半岛酒店的中菜厅嘉麟楼，担任点心部主管一职[2] ，晋升成为五星级酒店大师傅。他主力制作传统点心，包括叉烧酥、虾饺、春卷等，当时点心部每天制造约10,000至12,000件点心。[11] 叶永华会因应季节，为传统点心添上新意思，如烧卖上加鲍鱼、松茸等贵价食材，用甘笋汁做咸水角皮、韭菜汁做饺皮。[1]。

奶黄月饼热潮[编辑]

1986年，叶永华于嘉麟楼任职的第一年，正是临近中秋时份时，叶永华因应公司的要求，制作一些特别的美食予堂食的客人欢度中秋[12]，他借镜西方糕点的制作，以奶黄作馅，用牛油做皮，创制出迷你奶皇月饼，成为奶黄月饼的始创人[13][12] [14]。第一年只制作了2000盒给熟客[15]，深受欢迎。翌年（1987年）酒店正式推出迷你奶黄月饼作销售，很快便全部售馨[12]。此事引起媒体报导访问。[16] [17] [18][19]

传扬手艺[编辑]

2012年，叶永华荣退后，成为半岛酒店集团的“港式点心大使”[2][20]，不时到上海、巴黎、曼谷等半岛酒店，将近50年的经验传授给各地的半岛酒店厨师团队，同时教授奶黄月饼制法。[21][20]

重出江湖[编辑]

2017年，叶永华重出江湖，加入皇玥集团成为皇玥饼艺大师，继续研发不同的月饼口味。除了传统的双黄金黄莲蓉月饼及双黄白莲蓉月饼，经典的奶黄月饼等，叶永华又制作出流心月饼系列，有流心奶皇月饼，以及“流心芝麻月饼”[5] [6][9][8][7][10]，亦引起媒体报导。[5] [6][9][8][7][10][22]

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 中環在線：葉永華奶月的神話　躍龍門登半島. 苹果日报. [2012-11-12]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 香港月饼传奇人物——叶永华大师傅. 网易新闻. [2018-06-20]. [永久失效链接]
  3. ^ 全揭秘有錢都買不到的半島酒店奶黃月餅,附售罄后解決. 美栈旅行. [2016-09-09]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  4. ^ 玩趣赏月 欢聚中秋半岛酒店港式月饼续写传世经典. 中国日报. [2016-07-12]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 月餅大師——經典再造. 星岛日报. [2018-08-20]. （原始内容存档于2018-08-29）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 前半島酒店月餅大使葉師傅新搞作-首創流心芝麻月餅有驚喜. U Food. [2018-08-03]. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 奶黃月餅始祖 推全新流心芝麻月餅. 苹果日报. [2018-07-04]. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 皇玥餅藝首度推出全新月餅系列. AM 730. [2018-07-27]. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 流心芝麻月餅 勢再瘋魔全港. 香港经济日报. [2018-08-04]. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 半島奶黃月餅始創人：走前啲，試下流心芝麻月餅. 美食旅客. [2018-08-23]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  11. ^ 中秋未至 “网红”月饼却已刷爆时尚圈. 腾讯．大浙网. [2017-08-21]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 奶黃月餅 香港傳奇. Michelin Guide. [2017-09-18]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  13. ^ 月饼界的劳斯莱斯 半岛奶黄月现于国内发售. 新浪广东美食. [2016-08-16]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  14. ^ Heavenly handmade mooncakes. 上海日报 Shanghai Daily. [2018-08-15]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  15. ^ YouTube - The Peninsula Hotels. YouTube - The Peninsula Hotels. [2012-04-22]. 
  16. ^ Mooncake Madness. Hong Kong Tatler. [2010-09-30]. （原始内容存档于2021-02-19）. 
  17. ^ Hong Kong foodies go over moon when it comes to Yip Wing Wah's mooncakes. The Straits Times. [2017-09-04]. （原始内容存档于2020-08-03）. 
  18. ^ Mooncakes from heaven: Hong Kong's sweet obsession. The Star Online- Malaysia. [2017-09-04]. （原始内容存档于2018-10-09）. 
  19. ^ Munch a bunch of mooncakes. The Nation – Thailand Portal. [2017-07-30]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  20. ^ 20.0 20.1 功夫在“手”. 新民地铁Metro Daily. [2013-09-20]. （原始内容存档于2018-08-31）. 
  21. ^ 不死奶黃熱. 饮食男女. [2016-09-01]. （原始内容存档于2020-08-11）. 
  22. ^ 阿喵跟奶皇月餅始祖學整餅–皇玥餅藝. ELLE Blog. [2018-08-22]. （原始内容存档于2018-10-09）. 
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