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熗虎尾

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熗虎尾淮揚菜的一種菜餚,將黃鱔在沸水中略汆(時間太久則容易碎斷),撈出劃成鱔絲,取尾背部,再用沸水澆燙二次(或稍煮一二分鐘),然後瀝乾水分,置於器皿中,另外煸炒蒜泥,連同作料澆在放好的鱔尾上。此菜魚肉口感滑嫩、清爽,適宜夏季食用。