羥基肉桂酸

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肉桂酸

羥基肉桂酸（英語：Hydroxycinnamic acid或hydroxycinnamates）是一類苯丙素類芳香酸，可看作是肉桂酸的衍生物，其中苯環上的3-6號位常被羥基及其它基團取代，常見於植物性食品中。

例子包括^[1]^[2]：

香豆酸（單羥基肉桂酸）
咖啡酸（3,4-二羥基肉桂酸）
阿魏酸（3-甲氧基-4-羥基肉桂酸）
異阿魏酸（4-甲氧基-3-羥基肉桂酸）
芥子酸（3,5-二甲氧基-4-羥基肉桂酸）

參考文獻[編輯]

^ Vallverdú-Queralt, Anna; Verbaere, Arnaud; Meudec, Emmanuelle; Cheynier, Véronique; Sommerer, Nicolas. Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS. J. Agric. Food Chem. 2015, 63 (1): 142–149. PMID 25457918. doi:10.1021/jf504383g.
^ Vrhovsek, U. Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties. J. Agric. Food Chem. 1998, 46 (10): 4203–8. doi:10.1021/jf980461s.

羥基肉桂酸衍生物

可作為糖苷配基
的羥基肉桂酸

前體	肉桂酸

單羥基肉桂酸（香豆酸）	鄰香豆酸間香豆酸對香豆酸

二羥基肉桂酸	咖啡酸（3,4-二羥基肉桂酸）傘形酸（2,4-二羥基肉桂酸） 2,3-二羥基肉桂酸 2,5-二羥基肉桂酸 3,5-二羥基肉桂酸

三羥基肉桂酸	2,4,5-三羥基肉桂酸 3,4,5-三羥基肉桂酸

O-甲基化的羥基肉桂酸	阿魏酸 5-羥基阿魏酸異阿魏酸芥子酸

其它	Plicatin A Plicatin B

酯

酯

咖啡酸酯

奎尼酸酯	綠原酸（奎尼酸-3-咖啡酸酯）隱綠原酸（奎尼酸-4-咖啡酸酯）新綠原酸（奎尼酸-5-咖啡酸酯）西那林（奎尼酸-1,5-二咖啡酸酯）

莽草酸酯	5-O-咖啡醯莽草酸

糖苷類

其它酯類
共軛咖啡酸

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分類：

羥基苯丙烯酸

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