兩面黃 (上海)
兩面黃（上海话拼音：lhanmhihhuang，发音：[liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆][1]）是起源于苏州，在苏沪等地流行的一种傳統麵食。兩面黃兩面金黃，中間鬆軟，因而得名。“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色麵”。
特点[编辑]
传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后，摊成饼状入油锅炸至金黄，出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒製的面浇而成[2]。面条炸製后松脆，又吸收芡汁鲜味，口感丰富。
參見[编辑]
- 肉絲炒麵：香港的一種結合兩面黃和粵式炒麵而產生的半煎半炒麵食
参考文献[编辑]
引用[编辑]
- ^ 钱乃荣、许宝华、汤珍珠. 《上海话大词典》. 上海辞书出版社. 2007. ISBN 978-7-5326-2248-1.
- ^ 他把所有苏帮菜都做成面的浇头. 苏州新闻网. 城市早8点. [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.
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