可頌餅乾
 巧克力可頌餅乾 | |
| 类型 | 糕點 |
|---|---|
| 地区 | 以色列和中歐猶太社區 |
| 主要成分 | 麵團：奶油或奶酪 餡料：葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果 |
可頌餅乾（英語：Rugelach；/ˈruːɡələx/；意第緒語：רוגעלך；希伯來語：רוגלך）是一種猶太式糕點，由阿什肯納茲猶太人發明。它在以色列的咖啡廳及餅店很常見，也深受歐洲和美國的猶太人喜歡。
傳統的可頌餅乾形狀像牛角，用麵糰弄成三角形[1][2]。有些文獻記載說可頌餅乾和法式牛角包一樣源於維也納[3]，因維也納之圍戰役而傳入。但這可能是都市傳説，可頌餅乾應在中世紀之後的近世出現，而法式牛角包在19世紀才出現。
另一種可頌餅乾呈卷狀，特別的是，它們在拿去焗之前會先切成一塊塊[4]。
詞源[编辑]
可頌餅乾這個名字源於意第緒語。“רוגעלך”的ך代表衆數；ל指小型的；רוגע意思是扭紋狀，整個字意思就是小型呈扭紋狀的餅乾。[3][5] 在現代的希伯來文，可頌餅乾名叫“רוֹגְלִית”，就是尾隨藤的意思。[6]
原料[编辑]
甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪[1][2][3]麵團製成，但也有由非奶製品作為原料的變化[7]。所以它可以搭配肉製品或在食用肉製品後食用，而且符合 猶太人紀律。 乳酪起司製成的麵糰是最近的，可能是美國的創新，餅乾餡料有很多種，例如葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果等，包在餅乾中間。可頌餅乾類似於名叫Schneckenan的東歐猶太食品，使用奶油乳酪麵團及切成一片片。但可頌餅乾多爲三角形。近年來，可頌餅乾有了不同的變化，例如加入鷄肉或三文魚，變得出神入化。[7][8][9][10]
参考文献[编辑]
- ^ 1.0 1.1 Joan Nathan. Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Schocken. 2004年: 284 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ 2.0 2.1 Judith M. Fertig. All American Desserts. Harvard Common Press. 2003年: 135 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Gil Marks. The World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. 1996: 326 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Joseph Amendola and Nicole Rees. The Baker's Manual. Wiley. 2003: 223 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Alexander Harkavy, A Dictionary of the Yiddish Language （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 1898; page 312.
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- ^ Judy Bart Kancigor. Cooking Jewish. Workman. 2007: 474 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Barbara Grunes. The Best Bake Sale Ever Cookbook. Vancouver: Raincoast Books. 2006: 68頁 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Helene Siegel and Karen Gillingham. Totally Cookies Cookbook. Celestial Arts Publishing. 1998: 74 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
