蒜泥白肉是传统川菜中的一道经典的凉菜。[1]制作原料有蒜泥、五花肉等。有蒜香浓厚，肥而不腻的特点。
传统的蒜泥白肉的制作流程如下：将肉方煮制30分钟后捞出，然后用原汤浸泡20分钟，接着自然凉冷0.5小时，再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后，将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。[2]
参考文献[编辑]
- ^ 陈龙; 乔兴. 真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究. 四川旅游学院学报. 2015, (02): 15-17,27 –通过中国知网.
- ^ 卢一; 杜莉. 中国川菜. 成都: 四川科学技术. 2010.
