薄荷醬
薄荷醬（英語：mint sauce）是一種醬料，傳統做法是將切碎的留蘭香浸於醋中，並加上小量糖[1]。有時也會加上鮮榨的青檸汁。醬的濃稠度應與高脂奶油相若。薄荷醬在英國和愛爾蘭菜是烤羊肉的傳統配搭（但一般不會用於其他肉類），在某些地區也會用於搭配豌豆糊。
食譜中使用新鮮薄荷葉的地方可以用薄荷醬來取代。可以把薄荷醬塗於麵包或吐司上食用，也可以加上酸奶製成印度薄荷醬。像薄荷醬般的“酸甜”醬在中世紀歐洲相當普遍（當時的法國菜和意大利菜比英國菜更常使用薄荷）[2]；然而，它們在中世紀以後便開始逐漸消失，到進入現代時幾乎在歐洲絕跡[3][4]。
參考[编辑]
- ^ Mint - Cultivation and Uses. [2 April 2014]. （原始内容存档于2016-07-08）.
- ^ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107
- ^ Medieval Food 互联网档案馆的存檔，存档日期2009-12-28.
- ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15
- ^ Rosso, Julee. The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. 1985: 185 [6 September 2014]. ISBN 0894808311.