獵人肉排

一碟搭配配炸薯條和蘑菇醬的獵人肉排

獵人肉排（德語：Jägerschnitzel）是一道由烤小牛肉或豬肉搭配蘑菇或西紅柿奶油醬汁製成的德國菜。在各地餐桌上，這道菜的主角還可以換成麵包屑裹肉排，番茄醬烤香腸或者德國麵疙瘩。

配寬麵條的獵人肉排

傳統做法

烹製傳統做法的獵人肉排的核心包括肉和醬汁。肉主要是將未裹麵包屑的肉片用黃油煎烤，而搭配的醬汁則大多用白葡萄酒醃過的青蔥和番茄醬烹製而成。裝盤後，搭配切片的蘑菇、雞油菌和羊肚菌作為配菜。

傳統做法中常見的一個變種是將肉替換成酸奶油烤豬排，並配以炸洋蔥、雞油菌和甜椒。

另一種常見的變種則是將醬汁緩存黑蘑菇奶油醬並搭配炸薯條、麵條或米飯。

香腸做法

搭配紡錘粉和番茄醬的獵人肉排

前東德地區常見的獵人肉排一般以豬肉香腸為主。製作時，會將香腸切成手指厚的片，塗上麵包屑後在食用油或無水黃油中煎至酥脆，最後淋上番茄醬。這種做法的獵人肉排通常與麵食或土豆（土豆泥、炸薯條或土豆沙拉）一起食用。

這種做法的獵人肉排在前東德地區很受歡迎，尤其在食堂配上蔬菜作為學校餐大量供應。

參考資料

• Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n), Second edition. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, p. 64.