石越（？—384年），十六國始平（治今陝西省咸陽市西）人。
前秦苻堅時，歷任黃門郎、屯騎校尉。建元年間，石越跟隨苻堅子苻丕攻打東晉襄陽（今湖北省襄陽市）。前秦軍隊沒有船，於是率騎兵浮水渡河，攻佔襄陽外郭城，奪下船隻來渡秦軍。苻洛叛亂，他從山東渡海攻克和龍（今遼寧省朝陽市），擔任平州刺史，領護鮮卑中郎將，鎮守龍城（今遼寧省朝陽市）。苻堅計劃大舉攻打東晉，石越力勸苻堅，認為不宜動軍。淝水之戰戰敗後，苻堅害怕慕容垂作亂，派他鎮守鄴城（今河北省臨漳縣西南）來幫助苻丕。結果慕容農叛變，出擊石越，石越戰敗陣亡。
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