中東烤肉
中東烤肉（英語：Shish kebab，土耳其語：şiş kebap，波斯語：شیش کباب, šiš kabāb)是一種流行的肉串和烤肉塊，[1]與俄羅斯烤肉類似。它是一系列源自中東的肉類菜中的一種。[2]
它傳統上是由羊肉（土耳其語：kuzu şiş）[3]製成，但也有牛肉或小牛肉（土耳其語：dana şiş），劍魚（土耳其語：kılıç şiş）[4]和雞肉（土耳其語：tavuk şiş）。在土耳其，中東烤肉和配上的蔬菜是分開烤的，通常不在同一串上。[5]
詞源[編輯]
土耳其語şiş（英語：shish）作為食物器具的最早的文學證據來自11世紀由麻赫穆德·喀什噶里撰寫的《突厥語大詞典》。[6][7]他將shish定義為扦插和「安排麵條的工具」（minzam tutmaj）。然而，所有後來已知的對shish的歷史參考將其定義為串。[8][9]
土耳其語單詞kebap源自阿拉伯語單詞kabāb，意思是「烤肉」。它早在14世紀就出現在土耳其文本中。[10]詞源學家說，這個詞在古老的阿卡德語中與「kabābu」具有相同的含義，在阿拉姆語中則為 「kbabā/כבבא」 。[11]
參考來源[編輯]
- ^ John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. 18 October 2012: 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Davidson, Allen, "The Oxford Companion to Food", p.442.
- ^ Ozcan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. Tuttle Publishing. 13 December 2013: 146– [2018-11-09]. ISBN 978-1-4629-0639-0. （原始內容存檔於2020-04-19）.
- ^ Mimi Sheraton. 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. 13 January 2015: 1090– [2018-11-09]. ISBN 978-0-7611-8306-8. （原始內容存檔於2020-04-19）.
- ^ Steven Raichlen. The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition. Workman Publishing Company. 28 May 2008: 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
- ^ shish kebab. Oxford English Dictionary 2nd. Oxford University Press. 1989.
- ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 17 November 2010 [2018-11-09]. ISBN 9780544186316. （原始內容存檔於2019-02-19） –透過Google Books.
- ^ The Horseback Kitchen of Central Asia. Food on the Move. Oxford Symposium on Food and Cookery. 1996 [2018-07-16]. （原始內容存檔於2020-11-16）.
- ^ Nişanyan Sözlük - şiş [Nişanyan Dictionary - shish]. Nişanyan Sözlük. [2018-07-16]. （原始內容存檔於2020-11-18） （土耳其語）.
- ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Online （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Book （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ kebab - definition of kebab in English. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. [August 3, 2017]. （原始內容存檔於2019-05-08）.
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