葡萄糖漿

葡萄糖漿是指由澱粉水解而形成的一種糖漿。其中葡萄糖漿名稱中的葡萄糖是一種糖。在美國，通常用玉米作為澱粉的來源，所以有時用玉米製成的葡萄糖漿又被稱為玉米糖漿，不過也有葡萄糖漿是用土豆和小麥中的澱粉製成的^[1]^第 21 ^[2]。葡萄糖漿可以增加食品甜味和軟化食物，從而使得食物能更容易咀嚼。

1811年，戈特利布·基爾霍夫在俄國首次通過加熱和利用硫酸製成葡萄糖漿^[3]。

參考文獻[編輯]

^ Peter Hull. Glucose Syrups: Technology and Applications. Wiley-Blackwell. 2010. ISBN 978-1-4051-7556-2.
^ W. P. Edwards, The Science of Sugar Confectionery, Royal Society of Chemistry, 2000, pp. 26–27.
^ Hull, Peter. Glucose Syrups: Technology and Applications. John Wiley & Sons. 2011: 1. ISBN 9781444314755 （英語）.

[isbn1-4051-7556-7-1] Peter Hull. Glucose Syrups: Technology and Applications. Wiley-Blackwell. 2010. ISBN 978-1-4051-7556-2.

[2] W. P. Edwards, The Science of Sugar Confectionery, Royal Society of Chemistry, 2000, pp. 26–27.

[3] Hull, Peter. Glucose Syrups: Technology and Applications. John Wiley & Sons. 2011: 1. ISBN 9781444314755 （英語）.

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