鱼皮角
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鱼皮角亦称鱼皮饺或鱼皮云吞,是一种有馅的面食,相传于清代由顺德大良冯不记所创制,因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。
制作[编辑]
一般使用鲮鱼,潮州人多用门鳝、九棍鱼、鲶鱼[1],鱼除去皮、内脏,将鱼肉刴成茸,打至起胶,与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁,配以韭黄、竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅,然后捏制而成。
鱼皮角按肉馅有几个品种,最著名的是腊鸭肝鱼皮角。
食用方法[编辑]
一般的食用方法有蒸、煎、煮、打边炉等。广州、香港等地有不同变化。有时会加配米粉、河粉、面底。
参考资料[编辑]
- ^ 《香港地道小食系列:麵食、糕點》. 香港: 中华厨艺学院. 2015: p.34 – 39. ISBN 9789628755400.
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