魚皮角

魚皮角亦稱魚皮餃或魚皮雲吞，是一種有餡的麵食，相傳於清代由順德大良馮不記所創製，因其外形扁平且呈半圓形角狀而得名。

製作

一般使用鯪魚，潮州人多用門鱔、九棍魚、鯰魚，魚除去皮、內臟，將魚肉刴成茸，打至起膠，與澄粉混合製成餃皮。用豬肉、蝦仁，配以韭黃、竹筍、白芝麻等近10種配料和勻成餡，然後捏制而成。

魚皮角按肉餡有幾個品種，最著名的是臘鴨肝魚皮角。

食用方法

一般的食用方法有蒸、煎、煮、打邊爐等。廣州、香港等地有不同變化。有時會加配米粉、河粉、麵底。