香米
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香米(英語:Aromatic Rice),是含有特殊香氣的水稻品種概稱,主要以秈稻育種而成,在製成白米及糙米時,會散發特殊香味。根據品種,有麝香米等不同名稱,可能帶有芋頭或是七葉蘭等不同香味,著名品種包括茉莉香米、益全香米等。
概論[編輯]
種植香米的記錄,最早可以追溯到印度孔雀王朝。在1世紀時,中國文獻記載了名為香粳,或香秔的稻米品種,為當時貴族王公喜愛的食品。在江戶時期,日本最早的農書《清良記》中,記載了名為薫早稻與香餅的稻米。
其香味成份主要來自於含有2-乙酰基吡咯啉。
註釋[編輯]
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