討論:麥芽
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啤酒，原料是麥芽(不是大麥籽粒)，麥芽一般為大麥的麥芽。 原因是大麥含酶較多。 麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多， 正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。 沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。 大麥芽之所以很早被定為啤酒生產的主要原料，是因為大麥在世界上的種植 面極廣，而且發芽能力強、價格又較便宜；其次，大麥經發芽、乾燥製成 大麥芽以後，含有豐富的水解酶類，加上大 麥本身又含有大量的澱粉、 蛋白質、植酸鹽等重要的可浸出物，這樣就使大麥芽可以兼作生產麥汁的 酶源與浸出物源；而大麥的皮殼又是很好的麥汁過濾介質。這樣，通過一 定的工藝方法，即可製成含糖類、氨基酸、磷酸鹽等營養成分豐富的麥汁， 以供酵母菌發酵而製成啤酒。
外部連結已修改[編輯]
各位維基人：
我剛剛修改了麥芽中的1個外部連結，請大家仔細檢查我的編輯。如果您有疑問，或者需要讓機械人忽略某個連結甚至整個頁面，請訪問這個簡單的FAQ獲取更多信息。我進行了以下修改：
- 向 http://byo.com/stories/article/indices/44-malt/1097-make-your-own-malt 中加入存檔連結 https://web.archive.org/web/20090323083600/http://byo.com/stories/article/indices/44-malt/1097-make-your-own-malt
有關機械人修正錯誤的詳情請參閱FAQ。
祝編安。—InternetArchiveBot (報告軟件缺陷) 2018年6月23日 (六) 22:00 (UTC)
此詞應改翻成「發麥」[編輯]
英文之malt為使麥子生芽的過程，而非其產物。在中文的語境中，亦鮮有將「麥芽」當成動詞或其對應的過程使用。因此建議將條目名改成「發麥」。--140.112.54.137（留言） 2022年11月10日 (四) 08:36 (UTC)