生鱼料理

以生鱼做成的夏威夷盖饭

生鱼料理是指可供人类食用的经过腌泡以及轻度腌制的生鱼，例如腌制三文鱼、刺身、寿司、柠汁腌鱼生、生鱼片、盐渍齿䲠、刮鱼、捞鱼生等料理就是生鱼料理。不过经过重度腌制的鱼（例如熏鱼）则不算作生鱼料理。

健康问题

由于鱼体内有寄生虫，所以当人们食用生鱼或轻度腌制的鱼时容易感染寄生虫。所以人们在吃生鱼时应让生鱼在 -20 °C的温度下至少冷冻7天，目的是要杀死寄生虫。另外即使把生鱼放到家里用的冰箱内冷藏，可能冰箱冷藏室的温度还不足以杀死寄生虫。