生魚料理

以生魚做成的夏威夷蓋飯

生魚料理是指可供人類食用的經過醃泡以及輕度醃製的生魚，例如醃製三文魚、刺身、壽司、檸汁醃魚生、生魚片、鹽漬齒鰆、刮魚、撈魚生等料理就是生魚料理。不過經過重度醃製的魚（例如熏魚）則不算作生魚料理。

健康問題

由於魚體內有寄生蟲，所以當人們食用生魚或輕度醃製的魚時容易感染寄生蟲。所以人們在吃生魚時應讓生魚在 -20 °C的溫度下至少冷凍7天，目的是要殺死寄生蟲。另外即使把生魚放到家裡用的冰箱內冷藏，可能冰箱冷藏室的溫度還不足以殺死寄生蟲。