金裕皖

金裕皖酒釀造技藝
安徽省非物質文化遺產
申報地區或單位	界首
分類	傳統技藝
序號	4
編號項目	Ⅷ-91
登錄	2017年
第五批省級非遺項目

金裕皖是安徽界首出產的一種白酒。界首當地釀酒歷史悠久，《潁州志》記載：公元1050年，歐陽修時任潁州知府，夜宿界溝（今安徽界首）。當地有老者愛其文，奉自釀美酒，修飲後讚不絕口，詢知佳釀無名，念此地桑柘蕭條，祝民富倉裕，五穀豐登，遂贈酒名「金裕」。當地所釀自此皆以金裕稱之，以廣招徠。1919年當地段氏家族在韓灣村明朝窖池遺址基礎上成立「金裕糟坊」；1949年當地易手後糟坊被當局沒收，成立了界首縣潁川酒廠，後數度易名、改制，段氏後人因掌握釀酒技術而供職於國營酒廠。時任總經理的段氏第四代傳人於2004年籌資收購酒廠，改制為民企。為突破困境，酒廠於2005年引進五糧液釀造工藝，對原傳統釀造技術進行了改進，將老五甑改為多糧工藝；推出的產品大受歡迎，取代了以前所有產品，並多次獲獎。金裕皖酒乃以高粱、大麥、小麥、豌豆為原料，經稻殼清蒸、輔料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、續糟混蒸、高溫潤料、控漿降酸、控漿減水、堆積澱粉高、堆積溫度高、入池水分高、低溫入池、分層入窖、打梗攤晾、雙輪續糟發酵、看花摘酒等69道工序釀成，現產品包括金裕皖、金裕坊、和陋室銘三個系列，均為濃香型白酒。金裕皖現主要銷售市場為為安徽本省，和以界首為中心，半徑為三百公里內的鄰省區域。