炕肉饭

炕肉饭
台湾语言写法及拼音
汉字	炕肉饭
台语白话字	khòng bah pn̄g

炕肉饭（闽南语: khòng bah pn̄g；客家语：khong ngiuk fan）也写成爌肉饭或焢肉饭^[1]^[2]^[3]，在台湾南部称为卤肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g），台湾小吃之一，是一种以白饭佐以炖煮猪肉的米食。配菜则以腌菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，饭内或洒肉臊。所谓的炕肉是指将大块猪五花肉（彰化采用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）（北部知名的“知高饭”，则是以该饭使用猪的上大腿肉命名，闽南话“猪脚库”“猪脚圈（ti-kha-khoo）”的简称“猪圈（ti-khoo）”衍生出谐音“知高”）。

由于炕肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可常见到炕肉饭之外，在自助餐店及便当店内，炕肉饭亦是常见的主力套餐。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，炕肉便当往往和猪脚便当、排骨便当、鸡腿便当、并列为店家最常供人选择的种类。

台湾炕肉饭名称的地区差异[编辑]

台湾不同地区菜肴称呼
定义	嘉义以北名称	嘉义与台东以南名称
淋上含有煮熟碎带肥猪肉（或瘦猪绞肉）及酱油卤汁的白饭。	卤肉饭(ló͘ bah pn̄g)、鲁肉饭、肉燥饭	肉臊饭(bah sò pn̄g)
卤三层肉的猪肉饭。^[4]	爌肉饭、焢肉饭、炕肉饭	卤肉饭

彰化的爌肉饭文化[编辑]

彰化县彰化市的爌肉饭是从早、中、晚餐、宵夜都能吃到的当地重点小吃之一^[5]^[6]。彰化县政府曾举办“2011彰化焢肉饭节”^[7]。2012年12月14日中午，彰化美食节活动创造一碗重达647公斤的炕肉饭，打破金氏世界记录^[8]；邻近的秀水乡与和美镇，甚至是彰化市刺桐脚皆将没有一块肥肉只有碎肉称作肉臊饭。

参见[编辑]

文内注释[编辑]

^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.
^ 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-02）.
^ 焢肉－客家雲 Hakka Cloud. [2019-05-25]. （原始内容存档于2019-06-09）.
^ 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
^ 彰县肉饭文化早餐宵夜都吃得到（页面存档备份，存于互联网档案馆），大纪元新闻网，2009-2-26
^ 爌肉有别东坡肉！彰化人当早餐、宵夜吃（页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2013年2月3日
^ 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.
^ 彰化美食爌肉饭647公斤破金氏记录互联网档案馆的存档，存档日期2014-05-02.，华视新闻，2012/12/16

[1] 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.

[2] 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-02）.

[3] 焢肉－客家雲 Hakka Cloud. [2019-05-25]. （原始内容存档于2019-06-09）.

[4] 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.

[5] 彰县肉饭文化早餐宵夜都吃得到（页面存档备份，存于互联网档案馆），大纪元新闻网，2009-2-26

[6] 爌肉有别东坡肉！彰化人当早餐、宵夜吃（页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2013年2月3日

[7] 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.

[8] 彰化美食爌肉饭647公斤破金氏记录互联网档案馆的存档，存档日期2014-05-02.，华视新闻，2012/12/16

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