关庙面
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| 关庙面 | |
| 闽南语名称? | |
|---|---|
| 全汉 | 大麵 |
| 全罗 | Tōa-mī |
关庙面是台南市关庙区闻名的手工面，与凤梨、竹笋并称“关庙三宝”[1]。当地人原本仅用“大面”、“生面干”、“绺仔面”等词来称呼[2]，1996年关庙乡公所与农会举办“关庙乡凤梨竹笋节”时以鲁面的形式将此面端上桌，大受欢迎之后以“关庙面”之名成为当地特产[1]。面条制作过程需要大量人工[1]。
沿革[编辑]
根据1911年的除户簿，当时在花园一带已经有制面业者[1]。1996年关庙面有了知名度之后，面厂数量也大为增加，到2009年已有30家左右[注 1][1]。2009年8月关庙乡农会也开始生产关庙面，虽有与民争利的质疑，但农会表示过去多数面厂因没有合法登记，而难以进入连锁量贩店与外销市场[1]。农会的新建工厂是要以火车头的角色拓展通路，且产品也会与民间业者作区隔，主打养生面[1]。
特色[编辑]
关庙面制程强调纯天然，在混面、压面、切面、手工折面后，将折好的面放在竹筛上，于户外阳光下曝晒至少2、3天（期间还要多次翻面）[1]。晒好的面因为完全干燥，即使不添加防腐剂也能于干燥环境中长期保存，此外面条有弹性、香Q、耐煮的特性[1]。
煮食方法[编辑]
水滚后放入面条，滚至约三至四分钟即可捞起，可用于拌面、卤面、凉面、汤面等，变化出许多面食料理。
注释[编辑]
参见[编辑]
参考来源[编辑]
外部链接[编辑]
- 关庙面简介 （繁体中文）
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