涼拌

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涼拌白菜心

涼拌豆腐

涼拌是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。

另見[編輯]

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烹飪技術

乾烹

熱傳導	乾烤（英語：Dry roasting）煎鹽炒＆鹽焗（英語：Hot salt frying）沙炒

熱對流	烤焗烤燒烤烘烤烤炙煙熏

熱輻射	炭燒＆炭烤頂烘烘（英語：Grilling (gridiron)）烤麵包烤炙叉烤肉

水烹

高溫加熱	煮煎煮濾煮（英語：Parboiling）燙麵灼

低溫加熱	文火煮（英語：Coddling）擂油（英語：Creaming (food)）沏（英語：Infusion）水煮燉慢煮鍋（英語：Slow cooker）浸漬燉煮掩煮（英語：Smothering (food)）真空烹調炆

間接加熱	隔水燉（英語：Bain-marie）雙層蒸鍋（英語：Double steaming）燉水蒸流質蒸

脂烹

高溫加熱	焦化燒黑（英語：Blackening (cooking)）炸煎封嫩煎炒爆炒煎爆香梅納反應

低溫加熱	焦糖化（英語：Caramelization）文煎（英語：Gentle frying）出水

混合媒介

燒烤
燒
鏊烘（英語：Griddle）
炒

設備基礎

非加熱

另見

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分類：

烹調方法

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