美式中國菜
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美式中國菜（英語：American Chinese cuisine）是由美國人所改造的中國菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中國菜與一般中國菜最大的不同是烹飪和調味方式的不同。
歷史[編輯]
中國人移民美國最早始於19世紀中，台山人因為淘金熱和鐵路修建而移居三藩市。由於當時的種族歧視，華人不易找到工作，許多人只能自己開業，而中餐廳也是相當盛行的選項之一。
同一時期在美國南方，奴隸制度廢除後，南方地主引進了中國人種棉花，一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下，白人不做黑人的生意，黑人沒有資本開業，而中國人可以同時做兩邊的生意。
早期中國人在小村莊裏開設提供豬排三文治、蘋果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。這些小型餐廳發展了模仿中國菜，結合美國人口味的美式中國菜。這些菜式最早是提供給華工食用[1]。他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非道地的中國菜模式。[2]
至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化[3]。
與道地中國菜不同的特點[編輯]
美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主[4]。對非華人顧客會提供寫有英語或附帶圖片的菜單，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[5]。
在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用炒鍋就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用[6]。
炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多醬油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[7]
美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8種不同的酸甜小炒」或「一大堆20種不同的炒麵或炒飯」。[8]
除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、壽司、刺身等不屬於中國菜的食品也可能出現在美式中國菜餐廳。
菜式[編輯]
美式中國菜餐廳菜式[編輯]
以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：
- 扁桃雞
- 用配有洋蔥和杏仁混合在帶有搗碎了的麵糊，混在雞肉中，並帶有杏仁作底料的食材。
- 左宗棠雞
- 腰果雞丁
- 芝麻雞
- 在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、玉米粉、酒、雞湯和砂糖而製成。特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。
- 中式雞沙律
- 雞肉切絲，與萵苣、細麵條及和麻油一起蒸。這道菜在很多餐廳都會加入陳皮調味。
- 李鴻章雜碎
Chinese chicken salad各種肉類及蔬菜切碎後炒制，多以醬油調味，有時亦以白汁調味。
- 橙花雞
- 蝦龍糊
- 炸蟹角
- 用餛飩皮包人造蟹肉及奶油乾酪炸制而成。
- 幸運曲奇
- 皇家牛肉
- 以料酒處理過的切絲牛肉進行炸制，常置於蒸西蘭花裝盤。
- 青椒牛肉
- 蒙古牛肉
- 炸牛肉配大蔥或洋蔥，並以辣味或甜味醬汁調味。
- 炸雲吞
- 西蘭花炒牛肉
地區性的美式中國菜[編輯]
在美國境內的美式中國菜連鎖店[編輯]
- 中國海岸餐廳
- 於1995年關閉；General Mills公司所開設的餐廳，由美國全國內的52家分店組成。
- 中國美食家快餐
- 美國各地皆有分店
- 陳麗安餐廳
- 滿洲鑊
- 熊貓快餐
- 倍味亞洲餐廳
- 原為華館的子公司，2017年底拆分
- 華館餐廳
- 加中（加利福尼亞州菜+中國菜）合璧菜特徵
- 起筷餐廳
- 三和酒家
- 加利福尼亞州、內華達州
- 長城餐廳
- Stir Crazy Fresh Asian Grill
參考文獻[編輯]
- ^ Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334.
- ^ Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
- ^ Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始內容存檔於2013年4月14日）.
- ^ 曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京聯合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始內容存檔於2022-12-30） （中文（簡體））.
- ^ Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2015-09-26）.
- ^ "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011
- ^ "American Chinese cuisine" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
- ^ "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011.
- ^ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].
- ^ Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. （原始內容存檔於2020-11-11）.
- ^ Fried Wonton （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, About.com
- ^ Fried Wontons Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, BlogChef.net
- ^ Fried Wontons Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, ThaiTable.com]
- ^ Fried Wontons (Zhá Yúntūn) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Chow.com
- ^ Chinese New Year: Fried Wontons （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, FromAway.com
- ^ Fried Wontons Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, RasaMalaysia.com
- ^ History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2016-05-04）.
- ^ Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2015-09-11）.
- ^ The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-09-10.
- ^ 存档副本. [2013-04-21]. （原始內容存檔於2013-05-18）.
參見[編輯]
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